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    早餐店加盟:包子蒸多少分鐘才能熟?掌控好時間是關鍵,出鍋后蓬松暄軟不塌陷

    時間:2020-12-03 09:14來源:未知 作者:石磨坊 點擊:

    早餐店加盟:包子是我們大家都比較喜歡吃的一種美食,不管是好米的南方人,還是喜愛面食的北方人,對不同餡料的包子都是情有獨鐘的。包子有面有菜又有肉,營養豐富,而且特別管飽,也比較經濟實惠。它制作簡單方便,可是有很多人卻不清楚包子究竟要蒸多長時間才會成熟,很是疑惑。
     
    包子有大有小,有肉的也有素的,該蒸多少分鐘呢?我們在制作包子的時候,不管是發面時間,還是蒸制時間,都是制作包子的關鍵,只要我們掌握好時間,再運用以下這些小技巧,出鍋后的包子才會蓬松暄軟而且不塌陷。下面老祖宗石磨坊就給大家一一詳細解答。
     
    一、包子蒸多少分鐘才能熟
    不管是蒸制包子還是饅頭,我們計算時間的方法都是以上氣后開始計時,關火后燜3-5分鐘。如果包子蒸制的時間過長,就會導致包子出現塌陷、回縮等情況,還會影響包子的口感。
     
    1.小籠包,上氣后蒸10分鐘。
     
    2.中號的素餡包子,上氣后蒸12分鐘。
     
    大號的素餡包子,上氣后蒸15分鐘。
     
    3.中號的肉包子,上氣后蒸15分鐘。
     
    大號的肉包子,上氣后蒸20分鐘。
     
    二、掌握發面時間
    1、我們在發面的時候,因為季節的不同,發面的速度也不同,但面發后的狀態會是一樣的。夏季天氣炎熱面團一般醒發40-60分鐘左右,冬季天氣寒冷醒發的時間就會加長,大概就是1-2個小時左右,發好的面團是原面團的2倍大,如果發面時間過長,面團就會發酸。所以我們一定要掌握好發面時間,觀察發面的狀態。
     
    三、包子怎樣才能蓬松暄軟
    1、配方比例。500克中筋面粉加入5克的酵母,550克的溫水。包子想要蓬松暄軟,首先就是它的配方比例,水多包子就會軟,用溫水和面激活酵母菌,可以提升發面速度。切記在做包子之前一定要看一下酵母的保質期,過期的酵母發酵會特別差,有時還會發酵不起來。
     
    2、加入豬油。面攪拌成絮狀時,在面筋未形成階段加入豬油,這樣能夠更好地保護面筋,讓蒸熟的包子更松軟,還很潤很白。因為豬油可以使面筋表面形成一層薄膜,讓面筋更柔軟,也更有韌性。而柔軟和有韌性的面筋,就能夠促使面團保持住更多的氣體,所以包子才能夠更蓬松。一斤面粉加入5-10克豬油。
     
    3、加入啤酒。我們在和面的時候加入適量的啤酒有利于面團的發酵,因為啤酒里含有麥芽糖、二氧化碳等。而麥芽糖可以為酵母菌提供能量,二氧化碳可以使面團更蓬松。一斤面粉中加入50克啤酒即可。
     
    4、加入白糖。面團中加入適量的白糖,在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖,給酵母作為養分,促進酵母菌的生長。糖還有一定的滲透壓作用,能夠影響面團中蛋白質的吸水,調節面筋膨脹度,改善面團性質,所以蒸制出來的包子就會比較松軟。不喜歡甜的也可以不放,一般500克的面粉中加入5-10克即可,不能過量。
     
    四、包子怎樣不塌陷
    1、加入鹽。和包子面團的時候,加入少量的鹽可以增加包子面皮的風味,而且還能夠控制和調節酵母的發酵速度。因為鹽能夠改變酵母發酵環境的PH值,還能影響酵母的活性,增加面筋筋力,使蒸制出來的包子不塌陷,還更加潔白。
     
    2、揉制排氣。酵母在發酵的過程中因為酵母菌生長繁殖,促使面團體積增大,形成密集的蜂窩組織,所以在蒸制包子的時候必須排氣,不然蒸制出來的包子坑坑洼洼,容易塌陷。醒發好的面團經過揉制排氣后,酵母菌就會均勻地分布在面團中,使面團恢復柔韌性,這樣蒸制出來的包子才會柔軟細膩,不會塌陷。
     
    3、二次醒發。包制好的包子生胚,二次醒發至1.5倍大,夏季醒發時間就是15-20分鐘左右,冬季是20-30分鐘左右,包子生胚拿在手里輕飄飄的就是醒發好了的狀態。要是包子二次醒發時間過長,蒸制出來的包子就會出現塌陷、回縮的。
     
    4、關火燜5分鐘。蒸制到時間的包子,關火后,我們再燜5分鐘,然后打開鍋蓋,取出包子。這樣防止直接打開鍋蓋后,因冷空氣進入鍋里面使面皮熱脹冷縮,最后導致蒸好的包子回縮、塌陷。
     
    五、蒸制包子小技巧
    1、我們蒸包子的時候,一定要涼水上鍋,這樣水會逐漸地加熱,就會有一個二次醒發的過程,包子不但漲發的很好,蒸制出來也比較松軟。
     
    2、蒸制包子一定要大火蒸制,千萬不要上氣后用中小火,這樣蒸出來的包子蓬松度不是很好。
     
    3、掌握好蒸制包子的時間,時間短,蒸不熟,時間長了包子皮就會塌陷,所以一定要對照以上包子的大小和素餡、肉餡的時間來蒸制。
     
    4、蒸制好的包子關火后,燜上5分鐘,防止包子熱脹冷縮,導致包子塌陷、回縮。
     
     
     
    結語
     
    以上就是蒸制包子需要多長時間。還有掌握好發面時間,以及二次醒發的時間,注意觀察他們的狀態,以及制作中的一些小技巧,學會了這些,蒸制出來的包子蓬松暄軟還不塌陷。

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